Universitat de Girona
Garriga Turón, Margarita
Aymerich Calvet, Mª Teresa
Parés i Oliva, Dolors
2014-10-14
Gi. 2033-2014
141 p.
Universitat de Girona. Departament d'Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària
Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products
Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor
Salt and fat reduction; Reducción de sal y grasas; Reducció de sal i greixos; Probiotics; Probióticos; Probiòtics; Fermented meats; Embutido fermentado-curado; Embotit fermentat-curat; Lactobacillus; Consumer security; Seguridad del consumidor; Seguretat del consumidor; Fermented sausages; Fuet
54 - Chemistry. Crystallography. Mineralogy; 663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
