Rogério, Walison Fábio (Date of defense: 2019-01-16)
Hace aproximadamente cuarenta años que algunos estudiosos pronosticaban la desaparición de las panaderías artesanas a causa de la industrialización del sector y la falta de mano de obra especializada. ...
Vázquez Medina, José Antonio (Date of defense: 2015-06-05)
Esta tesis explora las dinámicas sociales suscitadas a partir de la expresión de la nostalgia culinaria entre los sujetos que participan en la preparación y elaboración de alimentos en restaurantes ...
Sarkis Fernández, Diana (Date of defense: 2015-07-02)
La tesis aborda la transformación de las relaciones de reproducción social y las experiencias del trabajo en la agricultura siria tras el Proceso de Reforma Económica [Islah el-lqtisadi] de la década ...
Ribas Serra, Joan (Date of defense: 2013-05-10)
Avui dia creix cada vegada més l'interès social en la recuperació, valorització i promoció del patrimoni i la tradició alimentària com a estratègia per generar un recurs econòmic des del territori ...
Aguilera Bornand, Isabel M. (Date of defense: 2012-12-19)
Esta investigación nace a partir de algunos hallazgos ocurridos durante una primera etapa de trabajo de campo en la Araucanía. Llegué hasta ahí con el objetivo de desarrollar una etnografía sobre la ...
Torrents i Buxó, Jacint (Date of defense: 2013-03-12)
RESUM ESTRUCTURA: Capítol 1. Metodologia i fonts. S’exposen les bases teòriques que emmarquen l’objecte d’estudi a partir dels inventaris de patrimoni etnogràfic i les recerques posteriors. ...
López Torres, Leyna Priscila (Date of defense: 2016-06-22)
INTRODUCCIÓN: Debido a la asociación entre la salud y la alimentación, en los últimos 30 años figuras del periodismo y del ámbito académico han centrado su atención en el estudio de las habilidades ...
Laborde, Gustavo (Date of defense: 2017-07-14)
El propósito de esta tesis es indagar la relación entre prácticas y discursos culinarios y los procesos de generación de significados e identidades en Uruguay. El dilema sobre la existencia de una cocina ...