Desarrollo de metodología analítica basada en el uso de técnicas combinadas para la determinación de aminas heterocíclicas 

Toribio Santisteban, Francisca (Date of defense: 2003-09-29)

Las aminas heterocíclicas (HAs) son compuestos genotóxicos formados durante el cocinado de alimentos ricos en proteínas. Su determinación está dificultada por el bajo nivel de concentración de estos analitos y por la ...